魚貝ののぶ｜Webサイト
美味しい料理が何によって
支えられているのかを伝える。
飲食業の合理化と画一化が進む中、高円寺にある海鮮居酒屋「魚貝ののぶ」は、料理人であるオーナーみずからが毎朝市場へ出向き、食材を自分の足と目で仕入れることにこだわっています。料理人が市場へ赴く。当たり前のようでいて、今、こうした手間を割いているお店は少なくなっています。そして、仕入れた食材を自分の腕でさばく。そこには生々しい命のやりとりがあるわけですが、食べることに付きまとう命のやり取りという現実も、それを食べに来たお客さんは意識することがありません。豊かな食のあり方を再構築するためにも、そうした食文化の根元をもっと知ってもらおうと、Webサイトを制作しました。
Gyokai Nonobu | Website
Conveying the unseen foundation of delicious cuisine.
As the food industry becomes increasingly streamlined and standardized, the seafood izakaya "Gyokai Nonobu" in Koenji stands apart. The owner, a chef himself, insists on personally visiting the market every morning, selecting ingredients with his own eyes and hands. While it may seem natural for a chef to source their own ingredients, such dedication has become rare today.
Beyond selecting the best seafood, he also prepares it with his own hands—a direct exchange with life itself. Yet, for those who come to dine, the reality of this process is often unnoticed. To redefine what it means to appreciate food, we created this website to shed light on the cultural and fundamental aspects of cuisine that are often overlooked.
高円寺にある海鮮居酒屋「魚貝ののぶ」。オーナー料理人の土田さんは、毎朝築地、豊洲の市場に通い食材を仕入れています。この数十年で急速化していった飲食業界のビジネス化により、みずから市場へ通い食材を選ぶ料理人の姿は、あまり見られなくなりました。その結果、食材の品質に合わない魚料理の値段、そして、どの居酒屋に行っても同じ魚が並ぶという現象が拡大していきました。
料理人が市場に通う。「魚貝ののぶ」の思想はこの点に集約されます。Webサイトを制作するにあたり、市場通いに同行し、取材、撮影から、コンセプトのあぶり出し、執筆まで行いました。
市場から料理人の厨房へ。そこに共通して存在するのは、命を捌くという生々しさです。お客さんだけが、そうした生々しい場所を通過する必要なく、美味しい料理を食べたいという動機だけで命の流通の結果を受け取ることができます。美味しい料理を支える背後の構造、仲買人と料理人が向き合っているその場所を浮き上がらせようと、Webサイトを制作しました。
Located in Koenji, the seafood izakaya “Gyokai Nonobu" is run by owner-chef Tsuchida, who personally visits the Tsukiji and Toyosu markets every morning to handpick his ingredients. Over the past few decades, the rapid commercialization of the restaurant industry has led to fewer chefs making their way to the market themselves. As a result, we've seen a growing disparity between the quality of ingredients and the pricing of seafood dishes, as well as the increasing uniformity of fish served at izakayas across the board.
At “Gyokai Nonobu," the philosophy is simple: a chef should personally select their ingredients at the market. In creating this website, we accompanied Mr. Tsuchida on his market rounds, conducting interviews, capturing photographs, uncovering the core concept, and writing the content.
From the bustling market to the chef's kitchen, one unchanging reality remains: the act of taking a life to create a dish. Yet, customers enjoy their meals without ever encountering this raw process—they simply partake in the end result of life’s circulation. This website was designed to highlight the unseen structure that supports great cuisine, shedding light on the deep connection between brokers and chefs at the heart of the seafood trade.
Design : Iwata Kazunori
Photo : Iwata Kazunori
Text : Iwata Kazunori
Client : Gyokai Nonobu
2019